剪纸正宗回锅肉小说txt

Ⅰ 正宗回锅肉的做法步骤窍门

用料

坐臀肉 一块

青蒜 一把

郫县豆瓣酱

甜面酱

豆豉

酱油

料酒

白糖

盐

回锅肉的做法

• 锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮

  

  
  

小贴士

1.煮肉时放少许花椒和姜去味增香，这两样就够了，其他调味品不用。
2.煮肉不能太久。
3.切肉的刀要快，不能来回锯，以保持片的完整。尽量切薄。
4.肉片和酱料的煸炒时间都要够，否则形和味都不会出色。
5.糖和盐的量都要少，因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。
6.后面的翻炒要火大、手快，菜不能出汤。

Ⅱ 回锅肉的做法有很多，你知道哪种

回锅肉做法简单但真正能炒好的可能没几个，只有小时候在老家吃到过，现在没遇到能到这个水平的。先不说味，我说下口感，回锅肉追求肉焦干，但一旦焦干，瘦肉就变得干柴，失去嫩度，卡牙子。能够很好平衡两者即既足够焦干但瘦肉又不干柴的我认为才是真正的好菜。要说正宗回锅肉，川人每家都有各自的绝招，一般基本的只要做到程序对头，应该不会差到哪里去！

1、五花肉冷水下锅煮7、8成熟捞出晾干。2、切片，辣椒切滚刀，姜切丝，蒜切小块。3锅里倒入适量油，油热猪肉下锅煸炒。4煸炒成肉片凹进去，放入姜蒜、老抽、郫县豆瓣、一点糖提味。5继续煸炒出香味。6倒入辣椒，煸炒变软，加入盐和鸡精，翻炒出锅。

Ⅲ 正宗回锅肉做法

1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。