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1. 白吉饃和面秘方

白吉饃和面秘方如下：麵粉里放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻，倒入溫水和成光滑面團後，密封好放置在溫暖處醒發40分鍾到一小時，將醒發好的面團排氣即可。白吉饃詳細做法如下：

准備材料：普通麵粉、酵母、溫水、糖、食用鹼面。

一、麵粉里放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。

2. 白吉饃一般用中筋麵粉還是高筋麵粉啊

白吉饃一般用中筋麵粉。

准備材料：發酵好的面、鹽糖適量、酵母適量。

製作步驟：

1、將面團擀成長條狀。

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白吉饃和面的方法：

一、抄拌法。將麵粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反復抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，為應用最多的和面方法，主要適用於和制用量較大的各類面團。

二、調和法。將麵粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外，或一手摻水（或下油），一手和面，邊摻邊和，調和成團。要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢出。主要適用於用量較少的各類面團。

三、攪和法。將粉放在盆內加水等攪和，或用鍋將水煮沸後再將粉倒入迅速攪和，使水、面盡快混合均勻。一般適用於保暖性強的熱水面團或稀調的面漿、蛋漿等。

3. 正宗陝西肉夾饃所用的白吉饃是怎麼和面的以及發酵的程度和如何判斷發酵合適了

一、陝西肉夾饃所用的白吉饃做法：需要麵粉、酵母粉、鹽、水四樣材料，先把麵粉和成面團發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。

步驟 1：准備好麵粉，放進大碗里

二、白吉饃一部分需要半發酵，另一部分則是不需發酵的死面，發酵大約30分鍾即可。

三、5KG麵粉：50g酵母：2.5KG的水：10g的鹼面，不需要麵粉、老面、泡打粉等其他東西。

四、白吉饃不論四季發酵需要常溫水和面再放到30度左右的環境發酵半小時。死面則需要100度的開水把面燙熟。

4. 白吉饃怎麼和面

准備原料：普通麵粉300克、酵母3克、溫水150克、糖5克、食用鹼面0.5克

1、麵粉里放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。

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