小说作者虎皮辣椒

⑴ 虎皮辣椒 由来

你好！

虎皮辣椒（也叫虎皮尖椒）
如图：
http://www.shiliao.com.cn/Files/UpFiles/zhangcg/hupi.jpg

由于尖椒在烹调中，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子，由此得名“虎皮辣椒”。

虎皮辣椒的做法：

主料：肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）

做法：

1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；

2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。

提示：

做虎皮辣椒要选好原料，肉厚的大角椒最好。锅烧热，将辣椒投入，用锅铲挤压辣椒，让辣椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音，以便铁锅有机会烧软辣椒的皮。翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子。如果爆得比较均匀了，就把辣椒一只只翻个个儿。再用锅铲碾，爆炒另一面。也就是在这个高温阶段，辣椒经历了彻头彻尾的蜕变，变得不太辣了。此时把火稍微调小一点，从侧面缓缓淋入油，拨动辣椒，让油均匀，加入酱油和盐迅速地翻炒几下。然后尽量倒出多余的油，以免油腻。加贵州老干妈豆豉及郫县豆瓣酱翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友可投花椒数粒，喜欢糖醋味的朋友可以放糖和醋。当然也可以放一些干红辣椒，以增加虎皮辣椒的辣度。再加入鸡精就可以出锅了。

炒虎皮辣椒的诀窍就在于无油干炒，这种方法可以炒出许多辣椒的水分，使辣椒的薄皮膨胀，内肉收缩，吃起来是绵而不烂，清香可口，尤其是那虎皮般斑斑点点的色泽，很好看！很下饭！

谢谢！

⑵ 虎皮辣椒是怎么做的

正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了！

⑶ 虎皮辣椒的制作方法

虎皮青椒很容易做老，厨师长教你正宗的做法，步骤通俗易懂

大家好今天为大家分享一道家常下饭菜“虎皮青椒的做法”，虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【虎皮青椒】

1.首先，我们准备青椒几个，放入清水中洗净，把青椒的蒂切掉，不要切开，免得过多的吸油。

大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，再加入几粒豆豉，增加天然的鲜味。

2.接着准备碗料，盆中加入生抽10克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许，蚝油5克提鲜，再加入少许清水，搅拌均匀备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始炸青椒，锅内多放一些油，油温烧至五成热时，放入切好的青椒，不停的翻动，让青椒均匀受热，同时也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮变白起皱时捞出控油。

4.锅内留底油，油烧热以后，倒入蒜末豆豉，炒出香味倒入准备好的碗料，料汁烧开以后，把控过油的青椒下入锅中，从锅边淋入少许清水。

轻轻翻动 煮一分钟左右，让青椒吸收料汁入味，再勾入少许水淀粉，收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道的香辣过瘾的虎皮青椒就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。