蟹黃燒麥小說作者

① 蟹黃的營養成分

蟹黃的營養成分是非常高的，吃起來味道口感也非常的美味可口。
第1步蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。
第2步蟹黃還有抗結核作用，吃蟹黃對結核病的康復大有補益。
第3步蟹黃有清熱、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
第4步蟹黃性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
第5步蟹黃對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂有較好的療效。
【蟹黃豆腐】
食材用料：內酯豆腐1塊;鹹蛋黃3個;蝦仁適量;雞精適量;高湯(沒有可用清水代替)適量;水和澱粉少許;油少許;小蔥少許
做法步驟
豆腐稍稍沖洗後切塊、蝦仁洗凈後切丁備用
鹹蛋黃，熟的鹹蛋也可以，所以蛋黃也是熟的，如果是生的需要蒸熟。已經是熟的直接研碎備用。
高湯燒開，沒有高湯用清水即可。放進豆腐和蝦仁，稍稍放一些雞精(鹹蛋黃本身已經有鹹味兒，不需要加太多鹽和雞精)，加水澱粉勾芡，煮熟後盛出備用
鍋中加適量油，熱鍋，下鹹蛋黃，用小火炒出香味
將剛煮好的豆腐羹倒入拌均，撒上蔥末即可
【蟹黃蒸蛋】
食用材料：蟹黃適量;雞蛋2個;食鹽少許
做法步驟
蟹黃加蛋混合，加少量鹽調味
裝入盤中，水開後大火蒸10分鍾至熟，即可食用
【秋葵蟹黃蛋】
食用材料：雞蛋2個;蟹黃若干;秋葵4個;香腸1根;腌蘿卜條30克;食鹽3克;韓式辣醬1小勺;牛奶100毫升;白醋1小勺;植物油10克
做法步驟
提前將腌好的蘿卜條放在清水中浸泡半小時;
將秋葵洗凈切段、蘿卜條與香腸切丁待用
將牛奶倒入碗中，再添入一勺辣醬
用勺子充分地攪拌，使辣椒完全溶於牛奶
打散的雞蛋再與蟹黃攪拌之後，倒入牛奶中，滴入3滴白醋繼續攪拌待用
鍋中放少量油，倒入香腸與蘿卜條翻炒，直至香腸中的肥肉變成半透明，蘿卜條外皮明顯轉淺
將炒好的香腸與蘿卜條倒進事先准備好待用的蟹黃雞蛋中，利用鍋中的余油略略翻炒秋葵然後匯合在一起，繼續翻炒熟了之後，即可裝盤食用。

② 中國十大排名小吃

北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚 上海： 蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥 天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、 五香驢肉 太原： 栲栳、刀削麵、揪片 西安： 牛羊肉泡饃、乾州鍋盔 蘭州： 拉麵、油鍋盔 新疆： 烤羊肉、烤饢、抓飯 山東： 煎包 江蘇： 蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥 浙江： 酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯 安徽： 臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯 福建： 蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊 台灣： 度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉 海南： 煎堆、竹簡飯 河南： 棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷 湖北： 三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅 湖南： 新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐 廣東： 雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等 廣西： 大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲 四川： 蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉 貴州： 腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑 雲南： 鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線

③ 稍麥——捎賣

廣州人叫：燒賣~```『樓主』

干蒸燒賣 包括：干蒸燒賣、牛肉燒賣等等

燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。

沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。

沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。俗話說：「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。

燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不復雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤。

④ 蟹黃燒麥的另一做法

主料：熟麵粉、豬肉
輔料：澱粉、香菇、香菇(干)、蔥
調料：芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉
做法
1、把麵粉放入大碗，加3勺澱粉，用溫水和面。
2、把面團揉勻，用保鮮膜蓋住，醒20分鍾。
3、豬肉洗凈，切成丁，再剁碎。
4、香菇浸泡好，洗凈，切碎，冬菇漂凈切碎，在肉糜中分3次加些水，往一個方向攪拌。
5、加入鹽，糖，料酒，鮮抽，攪拌勻，加入胡椒粉，澱粉，雞精，芝麻油，蔥，攪拌勻。
6、放入香菇，冬菇丁，攪拌好成燒麥餡，把醒好的面團揉成長條，切成劑子，擀成圓形皮子，再加澱粉用擀麵棍擀出裙邊。
7、包上餡料，上口處做成花樣，當中放上蟹黃，全部做好，取蒸鍋，刷些油，放入燒麥生胚，大火蒸10分鍾左右，關火.燜1分鍾取出即可。
小貼士
1.燒麥的餡料可以根據自己的習慣添加。
2.蒸的時間根據燒麥的大小而定。
營養價值
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。適宜於氣血不足，陰虛納差者。
禁忌
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。

⑤ 蟹黃燒麥的做法

主料】富強粉500克，蟹黃200克，蟹肉300克，香油50克，鹽適量，紹酒10克。

【調料】

【製作過程】 （1）富強粉燙熟、晾晾，揪成25克一個的面團，按扁刷上油，擀成有花摺的皮。

（2）蟹黃、蟹肉製成餡，用麵皮將餡包起，攏成如小石榴狀的包，中間露出一點餡心，上屜蒸熟即可。

【特點】鮮鹹味香。

⑥ 蟹黃燒麥的做法，蟹黃燒麥怎麼做好吃，蟹黃燒麥

1.准備好燒麥餡的食材

2.准備好燒麥皮子的麵粉與澱粉.

3.把麵粉放入大碗，加3勺澱粉，用溫水和面.

4.把面團揉勻，用保鮮膜蓋住，醒20分鍾.

5.豬肉洗凈，切成丁，再剁碎。

6.香菇浸泡好，洗凈，切碎.

7.冬筍漂凈切碎

8.在肉糜中分3次加些水，往一個方向攪拌，

9.加入鹽，糖，料酒，鮮抽，攪拌勻.

10.加入胡椒粉，澱粉，雞精，芝麻油，蔥，攪拌勻

11.放入香菇，冬筍丁

12.攪拌好成燒麥餡

13.把醒好的面團揉成長條，切成劑子，

14.擀成圓形皮子，再加澱粉用擀麵棍擀出裙邊

15.包上餡料

16.上口處做成花樣

17.當中放上蟹黃

18.全部做好

19.取蒸鍋，刷些油，放入燒麥生胚

20.大火蒸10分鍾左右，關火.

21.燜1分鍾取出即可。

⑦ 燒賣為什麼叫燒賣

在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。
燒賣在中國土生土長，歷史相當悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售「素酸餡稍麥」的記載。該書關於「稍麥」的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又雲：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。」「以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」如果把這里「稍麥」的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。
到了明清時代，「稍麥」一詞雖仍沿用，但「燒賣」、「燒麥」的名稱也出現了，並且以「燒賣」出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有「桃花燒賣」的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。
清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》里便收集有「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。其中「勞餡燒賣」是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。「油糖燒賣」則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種「鹵餡」芽菲菜燒賣。
時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

名播京師的「歸化城燒賣」燒賣古稱「捎賣」，始於元代，明代稱「紗帽」，清朝稱為「鬼蓬頭」，其風味與製法南北各異，如廣東的「干蒸燒賣」，江蘇的「蟹黃燒賣」、「翡翠燒賣」風味各不相同。但在歷史上，呼和浩特稱為「歸化城」時，這里的燒賣就已經名播京師了。
據《緩遠通志稿》載：「惟市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂『附帶』為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。」早年呼和浩特的燒賣，都是在茶館里出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄盪在茶肆之間。
燒賣是用特製的擀麵錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉擀成薄的荷葉皮，然後用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟澱粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鍾即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細名播京師的「歸化城燒賣」燒賣古稱「捎賣」，始於元代，明代稱「紗帽」，清朝稱為「鬼蓬頭」，其風味與製法南北各異，如廣東的「干蒸燒賣」，江蘇的「蟹黃燒賣」、「翡翠燒賣」風味各不相同。但在歷史上，呼和浩特稱為「歸化城」時，這里的燒賣就已經名播京師了。
據《緩遠通志稿》載：「惟市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂『附帶』為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。」早年呼和浩特的燒賣，都是在茶館里出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄盪在茶肆之間。
燒賣是用特製的擀麵錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉擀成薄的荷葉皮，然後用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟澱粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鍾即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細囊。

⑧ 蟹黃燒麥怎麼做

蟹黃燒麥

【主料】富強粉500克，蟹黃200克，蟹肉300克，香油50克，鹽適量，紹酒10克。

【調料】

【製作過程】 （1）富強粉燙熟、晾晾，揪成25克一個的面團，按扁刷上油，擀成有花摺的皮。

（2）蟹黃、蟹肉製成餡，用麵皮將餡包起，攏成如小石榴狀的包，中間露出一點餡心，上屜蒸熟即可。

【特點】鮮鹹味香。

⑨ 蟹黃燒麥的做法

1．和面：麵粉置於案板上開窩，用溫水和成面團，揉光待用。
2．制餡：豬肉剁碎，冬菇、冬筍切碎，肉放人盆內加調料，分次加入涼水打至水肉有黏性時放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。
3．成形：將面團搓條揪劑(每兩4個)，擀成小圓皮，再加澱粉用圓走槌打出裙邊，包人餡心，收口時放一點蟹黃即成生坯。
4．熟制；生坯上籠旺火蒸8分鍾即成。

⑩ 蟹粉燒麥皇做法

用料
大閘蟹幾只
薑末，料酒，鹽稍許
熟豬油適量
自製蟹粉的做法
其實主要是拆蟹啦！這步除了必須去掉蟹胃蟹心之類不能食的之外，還有一關鍵就是蟹腿折斷的時候要把裡面那一細條刺皮抽掉哦！

熟豬油薑末爆香，入拆好的蟹肉蟹黃翻炒。

料酒，鹽稍許繼續翻炒，清水一點點蓋子蓋上小火兩三分鍾。

至腿肉基本炒碎

起鍋，油潤潤，誘人吧？

涼後放冰箱冷藏還要漂亮哦，不馬上用的話可以密封冷凍，需要之前隔夜轉移到冷藏就可以了。這色澤，有誘惑到？蟹粉豆腐，羹，餛飩…走起！