小說作者虎皮辣椒

⑴ 虎皮辣椒 由來

你好！

虎皮辣椒（也叫虎皮尖椒）
如圖：
http://www.shiliao.com.cn/Files/UpFiles/zhangcg/hupi.jpg

由於尖椒在烹調中，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子，由此得名「虎皮辣椒」。

虎皮辣椒的做法：

主料：肉厚的尖椒500克，海鮮醬油適量，花生油500毫升（實耗50毫升。）

做法：

1、尖椒去蒂，稍微去多一點，以便入味，洗凈，瀝干水份；

2、燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內，慢慢翻動，至尖椒轉色，外皮泛白時，盛出瀝干油分，放適量醬油即可。

提示：

做虎皮辣椒要選好原料，肉厚的大角椒最好。鍋燒熱，將辣椒投入，用鍋鏟擠壓辣椒，讓辣椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音，以便鐵鍋有機會燒軟辣椒的皮。翻過一隻辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子。如果爆得比較均勻了，就把辣椒一隻只翻個個兒。再用鍋鏟碾，爆炒另一面。也就是在這個高溫階段，辣椒經歷了徹頭徹尾的蛻變，變得不太辣了。此時把火稍微調小一點，從側面緩緩淋入油，撥動辣椒，讓油均勻，加入醬油和鹽迅速地翻炒幾下。然後盡量倒出多餘的油，以免油膩。加貴州老乾媽豆豉及郫縣豆瓣醬翻炒片刻。若是喜歡麻辣的朋友可投花椒數粒，喜歡糖醋味的朋友可以放糖和醋。當然也可以放一些干紅辣椒，以增加虎皮辣椒的辣度。再加入雞精就可以出鍋了。

炒虎皮辣椒的訣竅就在於無油干炒，這種方法可以炒出許多辣椒的水分，使辣椒的薄皮膨脹，內肉收縮，吃起來是綿而不爛，清香可口，尤其是那虎皮般斑斑點點的色澤，很好看！很下飯！

謝謝！

⑵ 虎皮辣椒是怎麼做的

正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗干凈，控干水分，然後放進鐵鍋里干煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精（調味），放些醋（調味、減低辣味）。至於涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗干凈的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以後，用涼開水過一下水（主要是去掉爐灰），然後控干、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋里小炒一下，不必炒熟，然後起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。將茄子蒸熟後，用茄子蘸這辣椒調料吃，你試試，味道好極了！

⑶ 虎皮辣椒的製作方法

虎皮青椒很容易做老，廚師長教你正宗的做法，步驟通俗易懂

大家好今天為大家分享一道家常下飯菜「虎皮青椒的做法」，虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。

只要將洗凈的青椒入鍋，干炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【虎皮青椒】

1.首先，我們准備青椒幾個，放入清水中洗凈，把青椒的蒂切掉，不要切開，免得過多的吸油。

大蒜幾粒，拍散後剁成蒜末，再加入幾粒豆豉，增加天然的鮮味。

2.接著准備碗料，盆中加入生抽10克，陳醋5克，食鹽2克，白糖少許，蚝油5克提鮮，再加入少許清水，攪拌均勻備用。

3.食材全部准備好以後，我們開始炸青椒，鍋內多放一些油，油溫燒至五成熱時，放入切好的青椒，不停的翻動，讓青椒均勻受熱，同時也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮變白起皺時撈出控油。

4.鍋內留底油，油燒熱以後，倒入蒜末豆豉，炒出香味倒入准備好的碗料，料汁燒開以後，把控過油的青椒下入鍋中，從鍋邊淋入少許清水。

輕輕翻動 煮一分鍾左右，讓青椒吸收料汁入味，再勾入少許水澱粉，收濃湯汁，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

好了，這道的香辣過癮的虎皮青椒就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。