剪紙正宗回鍋肉小說txt

Ⅰ 正宗回鍋肉的做法步驟竅門

用料

坐臀肉 一塊

青蒜 一把

郫縣豆瓣醬

甜面醬

豆豉

醬油

料酒

白糖

鹽

回鍋肉的做法

• 鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮

  

  
  

小貼士

1.煮肉時放少許花椒和姜去味增香，這兩樣就夠了，其他調味品不用。
2.煮肉不能太久。
3.切肉的刀要快，不能來回鋸，以保持片的完整。盡量切薄。
4.肉片和醬料的煸炒時間都要夠，否則形和味都不會出色。
5.糖和鹽的量都要少，因為前面的豆瓣、甜面醬、豆豉的底味就比較足了。
6.後面的翻炒要火大、手快，菜不能出湯。

Ⅱ 回鍋肉的做法有很多，你知道哪種

回鍋肉做法簡單但真正能炒好的可能沒幾個，只有小時候在老家吃到過，現在沒遇到能到這個水平的。先不說味，我說下口感，回鍋肉追求肉焦干，但一旦焦干，瘦肉就變得乾柴，失去嫩度，卡牙子。能夠很好平衡兩者即既足夠焦干但瘦肉又不幹柴的我認為才是真正的好菜。要說正宗回鍋肉，川人每家都有各自的絕招，一般基本的只要做到程序對頭，應該不會差到哪裡去！

1、五花肉冷水下鍋煮7、8成熟撈出晾乾。2、切片，辣椒切滾刀，姜切絲，蒜切小塊。3鍋里倒入適量油，油熱豬肉下鍋煸炒。4煸炒成肉片凹進去，放入姜蒜、老抽、郫縣豆瓣、一點糖提味。5繼續煸炒出香味。6倒入辣椒，煸炒變軟，加入鹽和雞精，翻炒出鍋。

Ⅲ 正宗回鍋肉做法

1.將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。
2.將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。
3.加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好啦。